Echar un chorro de aceite en la olla y freír la cebolla y el pimiento verde hasta que esté doradito, todo muy picadito.

Cuando esté doradito echar el tomate troceado y le damos vueltas hasta que espese un poco.

Echamos las costillas, vuelta y vuelta, removemos bien y echamos, la hoja de laurel, la pimienta, los ajos rallados (yo lo echo congelado) la cucharadita de pimentón y las zanahorias y removemos todo bien. (Si le queréis echar un poco de comino, aquí es el momento)

Echamos un chorro de vino blanco, removemos y dejamos que evapore.

Cuando ya evapore, echamos agua hasta que cubra la carne (un pelín más), echamos el colorante y la sal, cerramos la olla, cuando empiece a hacer fis fis, contamos 25 minutos. A fuego fuerte.

Mientras pelamos las patatas y troceamos chascándolas. Soltamos el aire de la olla, abrimos y probamos de sal.

Echamos las patatas, si hace falta un poco más de agua, echamos más y rectificamos de sal.

Volvemos a cerrar la olla y cuando empiece a hacer fis fis, lo tenemos otros 10 minutos. A fuego fuerte.

Y listo!! A disfrutar y mojar pan!!