En una sartén bien caliente con aceite de oliva, sellar las piezas de osobuco de ambos lados. Recién salarlo cuando lo damos vuelta. También pueden agregarle romero.

En una placa, agregar los condimentos, la zanahoria rallada, la salsa de soja, hojas de laurel, los dientes de ajo, vino tinto, caldo de verduras, un poco de agua y el osobuco. Mezclar y cubrir la placa con papel aluminio.

Cocinar en horno medio bajo durante aproximadamente 2 a 3 horas.
Transcurrida 1 hora abrir y dar vuelta las piezas de osobuco. Chequer que la placa siempre tenga líquido.

En una sartén, añadimos aceite de oliva. Una vez caliente agregar la cebolla picada. Salpimentar y sofreír hasta que se doren.

Por último, le vamos a colocar el morrón picado. Cocinar unos minutos y añadir el osobuco desmechado con sus jugos. Ya así tenemos el relleno terminado.

Lavar el zucchini, secar, cortar en láminas y salpimentar. Tienen que tener un cierto grosor para que soporten el peso del relleno. Se puede usar una mandolina para un corte más preciso. Y también, pueden utilizar un recipiente de horno grande o cazuelitas individuales.

Precalentar el horno a fuego medio.

Comenzamos con el armado: Colocar en la base del molde salsa de tomate. Luego, las láminas de zucchini para que quede cubierta la base. Puede que tengamos que recortar el zucchini. Esto dependerá del tamaño de las láminas y del molde. Cubrir con el sofrito de osobuco.

Volver a cubrir con una capa de zucchini y repetir este paso hasta quedarnos sin ingredientes. La última capa tiene que ser de zucchini y tapar con salsa de tomate. Espolvorear con queso la superficie y opcional, incorporar un trozo de manteca así el queso queda más dorado.