En un bol mezclamos la harina tamizada con sal y mojando la mantequilla helada en la harina la rallamos rápido y la mezclamos con la harina. Con los dedos desmenuzamos la mantequilla con la harina.

Añadimos el yogur y juntamos toda la harina en una bola, no la amasamos. Dividimos la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Aplanamos la masa un poco y la guardamos en el frigorífico.

Para el relleno troceamos el cebollino y los huevos duros. Las patatas cocidas las pelamos y las troceamos en rodajas. Troceamos las setas y las salteamos un poco con sal y pimienta.

Estiramos la masa sobre el papel de hornear, recortamos los bordes y ponemos el relleno en capas: patatas, setas, huevos, cebollino. Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos el relleno. Juntamos bien los bordes.

Pintamos la empanada con la yema batida con un poco de leche.