Lavamos y enjuagamos las lentejas. Las colocamos en un recipiente con agua y dejamos remojar 24 hs a temperatura ambiente, cambiando el agua de remojo a las 12 hs. Si hiciera mucho calor, mejor en la heladera.

Transcurrido el tiempo de remojo, enjuagamos y escurrimos bien. Las lentejas habrán doblado su tamaño y estarán bien tiernas para ser procesadas con facilidad.

En el vaso de la licuadora colocamos el agua, el aceite de oliva, la levadura nutricional (opcional), la goma xántica, psyllium y la levadura seca instantánea.

A continuación vamos a añadir al vaso de la licuadora la mitad de las lentejas. Procesamos, frenando el equipo de tanto en tanto y ayudando con una espátula de silicona a bajar lo que vaya quedando en las paredes.
Una vez bien integrado añadimos la otra mitad y la sal, que no agregamos antes para que no quedara en contacto con la levadura.
Ahora sí, con paciencia vamos a procesar, frenando el equipo y acomodando la mezcla hasta que quede una pasta totalmente homogénea. No agregar más líquido

Colocamos la mezcla en un molde de 20*10, espolvoreamos con semillas de sésamo por arriba y dejamos reposar en lugar cálido alejado de corrientes de aire, por aproximadamente una hora o hasta que se vea que haya leudado.

Riquísimo!