Sacar la carne de su envase al vacío, limpiar un poco y dejar respirar.

Mientras reposa la carne, pelar el ajo y poner en un mortero, con la cucharada de sal. Triturar y durante ese proceso agregar el aceite de oliva, que será absorvido por el ajo, formando una pasta similar a mayonesa. Agregar el orégano molido, con la pimienta y el vino, y mezclar bien.

Con ayuda de un pincel de cocina, aplicar el adobo a la carne, por todos lados. Dejar que se impregne, por una hora, si se dispone de ese tiempo.

Mientras se tempera el horno, disolver el caldo en una taza de agua, aprovechando el saldo del adobo que haya quedado en el mortero.

Hornear a 180 °, regando con el caldo cada 15 minutos y dando vuelta la carne cada vez.

Cumplida una hora y media, bajar el horno al mínimo. Mantener unos 30 minutos así, humectando una o dos veces más.

Apagar el horno y dejar reposar la carne unos 10 minutos antes de cortar y servir o bien, como se hizo en este caso, dejar enfriar adentro. Para sándwich cortar en rebanadas más bien finas.

La preparación se fue al evento en táper de 1500 ml.