In una ciotola inserire le farine con il lievito disidratato e lo zucchero. Mescolate il tutto e iniziate a versare l’acqua, a temperatura ambiente, un po’ alla volta, lavorando con un cucchiaio. Aggiungete il sale quando avrete un composto ancora grossolano e procedete a impastare a mano, su un piano da lavoro, per non meno di 10 minuti. Potrete farlo anche con impastatrice se preferite.

Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, fatelo lievitare al caldo fino al raddoppio e non meno di un’ora. Trascorsa la prima ora di riposo, prendete l’impasto e stendetelo con le dita senza tirarlo troppo, con delicatezza. A questo punto realizzerete un giro di pieghe di rinforzo e mettete a riposare per un’altra ora. Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.

Quando l’impasto sarà nuovamente raddoppiato, lavate e sbucciate le mele, poi tagliatele a cubetti eliminando il torsolo. Mettete le mele in una ciotola insieme a un cucchiaio di zucchero e l’uvetta dopo averla scolata e strizzata con le mani e mescolate il tutto.