Callos con garbanzos al estilo “Chepi”

Name: Callos con garbanzos al estilo “Chepi”
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg garbanzos puestos de remojo la noche anterior; 750 gr panza de ternera; 1200 de pata de ternera; 2 chorizos; 1/2 cabeza ajos; 2 cebollas; 2 hojas laurel; 1 chorro vinagre; 2 cucharaditas comino molido; 1 cucharadita pimentón dulce; 1/2 cucharadita pimentón picante; 1/2 cucharadita pimienta negra molida; al gusto Sal; 75 ml aceite de oliva; 2 litros agua lo suficiente para cubrir los ingredientes en la cocción

Juan Cannas @Cannas_1962

Pontevedra

Callos con garbanzos al estilo “Chepi”

Juan Cannas @Cannas_1962

Guardada

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Ingredientes

3 horas 30 minutos

4 raciones

1 kggarbanzos puestos de remojo la noche anterior
750 grpanza de ternera
1200de pata de ternera
2chorizos
1/2 cabezaajos
2cebollas
2 hojaslaurel
1 chorrovinagre
2 cucharaditascomino molido
1 cucharaditapimentón dulce
1/2 cucharaditapimentón picante
1/2 cucharaditapimienta negra molida
al gustoSal
75 mlaceite de oliva
2 litrosagua lo suficiente para cubrir los ingredientes en la cocción

Guardada

Paso a paso

3 horas 30 minutos

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Paso 1: Remojo previo
La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua tibia.
Limpia muy bien la panza de ternera, retirando impurezas, y ponla también en remojo junto con la pata de ternera, añadiendo un chorro de vinagre al agua. Guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.
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Paso 4: Rectificar, unir sabores y reposo
Añade nuevamente a la cazuela todas las carnes que habías reservado (panza, pata, chorizo).
Rectifica de sal si es necesario.
Deja hervir unos 10 minutos más para que se integren bien los sabores.
Apaga el fuego y deja reposar unos 10 minutos antes de servir y listo para comer.