Colocar en una olla el agua, laurel, 1/2 cebolla cuando rompa hervor meter la raya y condimentar, cuando esté listo limpiar, quitar piel y huesos. Reservamos.

Por otro lado asamos los chiles previamente limpios, pochamos con la cebolla restante y ajo licuamos todo con un poco del caldo donde cocinamos la raya

Sofreímos la mezcla y en un sartén agregamos aceite de oliva la raya desmenuzada, el apio, zanahoria y aceitunas costadas como lo indique el chef. Por último tapamos y dejamos cocinar por 10 a 15 min y sazonamos.