Precalentá el horno a 180 °C.
Enmantecá y enhariná el molde o cubrilo con papel manteca. Yo utilicé uno de 25cm de diámetro

En un bol, colocá los huevos y el azúcar. Mezclá bien con batidor o cuchara hasta que se integren.
Agregá la esencia de vainilla y el aceite, y mezclá nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.

Añadí la harina y el polvo de hornear de a poco, mientras revolvés con cuchara o mano hasta formar una masa blanda.
No amases demasiado; solo uní hasta que no queden restos de harina.

Formá un bollo, envolvelo en film o ponelo en una bolsa y déjalo reposar 30 minutos en la heladera.
Esto ayuda a que sea más fácil estirarla y que mantenga su forma al hornearse.

Mientras tanto, cortá el dulce elegido (membrillo o batata) y calentalo unos segundos con un chorrito de agua o jugo de limón para que se ablande y sea fácil de untar.

Reservá una porción pequeña de masa (para las tiras de arriba).
Con el resto, estirá la masa sobre una superficie apenas enharinada y cubrí el fondo del molde.
Extendé el dulce sobre la base.
Con la masa reservada, hacé tiras finas y colócalas cruzadas sobre el dulce, formando un enrejado.

Llevá al horno a 180 °C durante 30–35 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.
Retirá y dejá enfriar antes de desmoldar o cortar.