Mezclar en un bol las zanahorias junto con las papas, las chauchas cortadas en bastoncitos, las remolachas, las arvejas y la ricotta.

Sazonar a gusto con sal y volcar en un molde previamente aceitado presionando para que tome la forma.

Desmoldar en una fuente, untar la superficie con mayonesa y adherir alrededor los espárragos uno al lado del otro con las puntas hacia arriba.

Decorar con la lechuga, los rabanitos, las zanahorias y los champiñones.

Servir aparte en salsera la ricotta mezclada con la mayonesa condimentada con abundante mostaza.