Cortamos a gusto las verduras y las ponemos a pochar a fuego medio en la cazuela con la mantequilla a medio derretir, removiendo hasta impregnar bien las verduras, que vayan soltando sus propios jugos.

Cuando empiecen a quedar tiernas, añadimos el vino, mezclamos y dejamos reducir a más de la mitad, removiendo con frecuencia.

Añadimos sal al gusto, media cucharadita de pimienta blanca, un toque generoso de estragón y otro suave de nuez moscada. Mezclamos y dejamos cocinar unos minutos.

Añadimos 3 vasos de agua, mezclamos, llevamos a ebullición y dejamos cocinar a fuego bajito con la tapa puesta unos 15 minutos.

Si optamos por añadir pasta, echamos los fideos cuando falte el tiempo de cocción que indique su envase, mezclamos y seguimos cocinando con la tapa puesta.