Pastron casero

Name: Pastron casero
Yield: 6 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 2 kilos tapa de asado (también se puede usar pecho); 2 litros agua; 50 g sal gruesa; 30 g azúcar; 1 cucharadita coriandro (semillas de cilantro); 1 cucharadita pimienta de Jamaica (opcional); 2 hojas laurel; 3 dientes ajo aplastados; 1 cucharadita semillas de mostaza; pimienta negra; 1 cucharada comino; 2 cucharadas pimentón dulce

Ariel Basseterre @gringo_cheff

La encontré por internet, la receta es de Doña Petrona

Pastron casero

Ariel Basseterre @gringo_cheff

La encontré por internet, la receta es de Doña Petrona

Guardada

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Ingredientes

7 dias

6 raciones

2 kilostapa de asado (también se puede usar pecho)
2 litrosagua
50 gsal gruesa
30 gazúcar
1 cucharaditacoriandro (semillas de cilantro)
1 cucharaditapimienta de Jamaica (opcional)
2 hojaslaurel
3 dientesajo aplastados
1 cucharaditasemillas de mostaza
Para la capa exterior antes de cocinar
pimienta negra
1 cucharadacomino
2 cucharadaspimentón dulce

Guardada

Paso a paso

7 dias

1

En una olla grande, hervir el agua con la sal, el azúcar, el ajo y las especias. Dejar que se enfríe completamente.
2

Colocar la carne en un recipiente de vidrio o cerámica y cubrirla con la salmuera fría. Tapar y dejar en la heladera durante 2/3 días, dándole vuelta cada día para que se marine de forma pareja. Tener en cuenta cuanto mas dias lo dejen mas salada va a aquedar la carne.
3

Pasado ese tiempo, retirar la carne, enjuagarla (confia en mi lavala bien sino te va a quedar salada) y secarla bien con un lienzo limpio.
4

Mezclar el pimentón, el comino y una pizca de pimienta molida y frotar toda la superficie. Envolverla en papel aluminio y colocarla sobre una bandeja. Cocinar en horno bajo (160 °C) durante 2 horas y media o hasta que esté tierna. En mi caso la cociné en el Kamado por 3 hs a 150 grados para darle un toque más ahumado
5

Una vez cocida, dejar enfriar completamente antes de cortarla. Para darle un toque ahumado, Doña Petrona sugería pintar la carne con un poco de miel mezclada con humo líquido o pimentón ahumado antes de calentarla nuevamente al horno unos minutos. Servir fría o tibia, cortada en lonchas finas.