Salpimentamos al gusto el magret de pato, previamente atemperado y secado con papel de cocina, y lo ponemos en una sartén en seco, a fuego muy bajo, unos 10 minutos hasta dejar crujiente la piel.

Echamos la grasa que haya soltado el pato en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, damos vuelta al pato en la misma sartén y seguimos cocinando unos 5-6 minutos más. Retiramos y reservamos envuelto en papel aluminio.

Cortamos el pimiento en tiras gruesas y lo ponemos a cocinar a fuego medio-bajo, con los ajos aplastados a mano y un toque de yerbas provenzales, en la grasa que soltó el pato, con sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto, hasta que empiece a quedar tierno.

Cortamos las judías verdes en 3 o 4 trozos y las salteamos unos minutos con el pimiento.

Añadimos las setas y las salteamos hasta que empiecen a mermar.

Cortamos en tiras los tomates secos, los añadimos a la cazuela junto con el azafrán y salteamos todo unos minutos más.

Añadimos el arroz y salteamos un poco hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Añadimos 3 vasos de agua, mezclamos, llevamos a ebullición y cocinamos hasta consumir casi todo el agua.

En los últimos 4-5 minutos, cortamos el pato en trozos no muy grandes, lo añadimos al arroz, mezclamos un poco y dejamos cocinar hasta que no quede agua, rectificando de sal si es necesario.