Abrimos los mejillones en un dedo de agua hirviendo y, en una sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos los ajos enteros a los que hemos dado un golpe con la parte plana del cuchillo

Cuando los mejillones vayan abriendo, los reservamos. En la sartén, cuando los ajos empiecen apenas a dorar, retiramos del fuego y echamos el pimentón moviendo rápidamente para que no se queme. Siempre fuera del fuego

Regresamos la sartén al fuego y echamos el aceite, el laurel, el vinagre, y la pimienta y dejamos tres minutos que hierva suave

Ponemos los mejillones en un recipiente hermético, vertemos el escabeche dentro y dejamos atemperar. Luego a la nevera y al día siguiente...