Pasta Carbonara a la Española 🇪🇸🤌🏼

Name: Pasta Carbonara a la Española 🇪🇸🤌🏼
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 huevos; 2 tomates grandes; 1/2 chistorra; 1/2 bacon; 1 cebolla; 1 diente ajo; 500 g pasta; 1/2 queso manchego curado

Luis Garcia @luis_garcia_

Deliciosa receta que combina lo esencial de una carbonara, con el buen sabor de la chistorra y una buena salsa de tomate natural.

Pasta Carbonara a la Española 🇪🇸🤌🏼

Luis Garcia @luis_garcia_

Deliciosa receta que combina lo esencial de una carbonara, con el buen sabor de la chistorra y una buena salsa de tomate natural.

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Ingredientes

4 raciones

3huevos
2tomates grandes
1/2chistorra
1/2bacon
1cebolla
1 dienteajo
500 gpasta
1/2queso manchego curado

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Paso a paso

1

Empezamos friendo SIN AÑADIR ACEITE la chistorra y posterior el bacon (da igual que se mezcle) lo vamos a cortar todo en daditos pequeños y no vamos a tirar la enorme grasa que suelta. Una vez freídos, los reservamos todos juntos y la grasa sobrante la reservamos en un vaso.
2

Vamos a picar en daditos la cebolla y un diente de ajo. Aquí, añadimos muyyy poco aceite. Mientras comienzan a freírse, vamos a cortar en rodajas los tomates y los colocamos en la sartén. Para que se ablanden más rápido vamos a ponerle medio vaso de agua (poca agua) y lo dejamos cocinar con tapa a fuego medio alto. Una vez están blandos, los aplastamos yeyé mis la salsa en un bol para triturar. En este bol, vamos a añadir 1/3 de la grasa del vaso previamente reservada y pimentón dulce.
3

Lo batimos todo bien, mientras se bate, vamos colocando las yemas del huevo en un bol. 3 yemas y rallamos encima queso manchego curado. Añadimos pimienta negra molida y la grasa que nos queda del vaso. Mezclamos todo bien hasta coger consistencia como en la foto.
4

Vamos a echar la salsa de tomate en la sartén, y vertemos casi todos los daditos de chistorra y bacon y lo dejamos a fuego lento. Cocemos la pasta y una vez lista nos aseguramos de quitarla el agua y dejar un dedito. (Si lo prefieres, quita todo el agua pero echa en la salsa de tomate un pelín del agua de cocción) mezclamos bien la pasta con el tomate y añadimos la salsa carbonara de las yemas. Lo mezclamos todo bien (añadimos más grasita si ha sobrado) hasta que quede una salsa no muy líquida.
5

Echamos nuestras mejores especias: sal del Himalaya, orégano, pimienta negra, perejil…. Y empatamos. En cada plato servido una cantidad y para decorar, situamos los daditos de chistorra y bacon que nos han sobrado por encima. Y a disfrutar!!!