Para hacer el poolish, mezclar la harina con el agua tibia y la levadura seca instantánea hasta obtener una masa homogénea.

Tapar con papel film y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas.

Mezclar el poolish con el agua fría, la levadura seca instantánea y el aceite de oliva.

Añadir la harina, la harina de fuerza, la harina de arroz, la harina de garbanzo y la sal y amasar brevemente hasta integrar todos los ingredientes.

Tapar con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Amasar de nuevo hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Dar forma redonda a la masa, ponerla en un recipiente con cierre hermético y dejar fermentar en la nevera durante 72 horas.

Espolvorear un papel de horno con sémola de trigo y volcar encima la masa.

Engrasar las manos con aceite de oliva y estirar la masa con las yemas de los dedos, dándole forma ovalada.

Regar la masa con un hilo de aceite de oliva y hornear en la parte más baja del horno a 250ºC durante 8-10 minutos o hasta que empiecen a dorarse los bordes.

Sacar la masa del horno y cubrir la base con el tomate triturado, la mozzarella troceada y los tomates cherry y sazonar con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal.

Hornear en la parte media del horno a 250ºC durante un par de minutos o hasta que la mozzarella empiece a fundirse.

Sacar la pizza del horno y espolvorearla con orégano al gusto.