Cortamos más bien pequeño todas las verduras y las ponemos a pochar en la cazuela con AOVE que casi cubra el fondo, salpimentadas al gusto, hasta dejar tiernas.

Desglasamos con el vino blanco hasta reducir casi por completo.

Añadimos el chorizo, sin piel y picado no muy grande, junto con el hueso de jamón y las hojas de laurel, salteando hasta que el chorizo de color uniforme a las verduras.

Añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate, mezclando bien y dando un hervor.

Echamos las lentejas, mezclando hasta integrar bien todos los ingredientes.