Deja las judías en remojo en agua fría con una pizca de sal durante 24 horas.

Escurre y desecha el agua del remojo antes de cocinar las judías.

En una olla mediana, sofríe la cebolla (1/2 grande), el pimiento verde y rojo (1/2 de cada uno, grandes) y el ajo picados con el aceite de oliva.

Añade el pimentón dulce y el tomate natural rallado, cocina unos minutos y tritura todo el sofrito

Devuelve el sofrito tirutado a la olla y pon las judías con agua limpia hasta los anclajes de las asas.

Añade el pollo, jamón, chorizo, morcilla, panceta, hueso de cerdo y laurel.

Cocina a fuego bajo con la olla tapada durante 1 hora y media.

Añade las patatas cortadas en trozos, destapa la olla y cocina 28 minutos más para que evapore parte del caldo y corrige de sal

Opción 1: Arroz cocido aparte: Cuando las judías estén listas, retira un poco de caldo y ponlo en un cazo junto con un poco más de agua. Cuece el arroz aparte en ese caldo hasta que esté en su punto (18 minutos). Sirve en cada plato las judías con las carnes, las patatas y el arroz cocido junto, todo mezclado.

Opción 2: Arroz en la olla: Añade el arroz directamente a la olla con las judías cuando las patatas lleven cociendo 10 minutos y cocina otros 18 más, hasta que esté tierno. Sirve todo junto en el plato.