Preparar el atún en trozos de dos dedos aproximadamente

Retirar la ventresca a la dorada, extraer las espinas y separar los lomos

Limpiar los mejillones y las chirlas, las abrimos al vapor y reservar

Ponemos en el bol el aceite, sellar el atún, reservar y dorar la dorada y los langostinos reservar

En ese mismo aceite ponemos la maicena y hacemos un roux, añadimos el fumet y vamos removiendo hasta que coja textura, añadimos la pasta que nos apetezca y la dejamos dentro hasta dos minutos antes de lo que diga el fabricante

Trocear los trozos de atún, y agregamos en el bisque ya parado las chirlas y los mejillones, pasado esos dos minutos agregamos los langostinos y la dorada, dejamos 1 minuto más siempre removiendo rectificación de sal.

Servir con el atún por encima