La crema frangipane è una classica base della pasticceria, famosa per la sua consistenza ricca e il profumo intenso di mandorle. Non è una crema pasticciera classica, ma piuttosto una "massa" o frangipane composta da burro, zucchero, uova e farina di mandorle, ideale per farcire crostate (come quella famosa con le pere), tartelette e il celebre Galette des Rois francese. 

Le origini della crema frangipane sono un misto di leggenda e storia, legate al XVI secolo e alla nobiltà italiana trasferitasi in Francia. 
La teoria più accreditata narra che il marchese Muzio Frangipani, un nobile italiano alla corte di Luigi XIII a Parigi, creò un profumo a base di mandorle amare utilizzato per profumare i guanti in pelle, molto di moda all'epoca.
I pasticceri francesi, affascinati da questo profumo, avrebbero preso ispirazione per creare una crema al gusto di mandorle che richiamasse quella fragranza, battezzandola appunto "frangipane".
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