Callos
Es una mezcla de muchas recetas que he visto, pero ha quedado muy bueno. Realmente hay para 8 personas con las indicaciones de abajo, pero se pueden incluir más garbanzos (100 gr más).
Callos
Es una mezcla de muchas recetas que he visto, pero ha quedado muy bueno. Realmente hay para 8 personas con las indicaciones de abajo, pero se pueden incluir más garbanzos (100 gr más).
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Dejamos más de 12 horas los garbanzos en agua.
- 2
Hervimos agua en la olla express y, solo cuando esté hirviendo, ponemos garbanzos (escurridos), cucharadita de sal y hoja laurel. Contamos 20 minutos desde que empiece a salir vapor (dejar al 6).
- 3
Mientras cortamos el ajo y la cebolla en cuadraditos. Sofreímos en aceite hasta pochar en una sartén (fuego lento, al 4).
- 4
Añadimos a la sartén los callos, morcilla y chorizo. También la carne de pimiento y dejamos unos 15 o 20 minutos.
- 5
Mezclamos el sofrito con los garbanzos en una olla. Añadimos el agua usada para cocer los garbanzos, pero no toda, que cubra un poco todo, y el tomate concentrado, comino, cúrcuma, pimienta y pimentón.
- 6
Cocina todo junto a fuego lento 10 o 15 minutos para que se integren los sabores.
- 7
Dejamos reposar 20 minutos.
Trucos
Sofríe los ingredientes a fuego lento para potenciar los sabores y asegúrate de que los garbanzos estén bien cocidos para una mejor textura.
Se pueden triturar algunos garbanzos para dar más consistencia al caldo.
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