Espulgar las lentejas porque a veces traen piedra del mismo tamaño que la lenteja. Lavarlas y ponerlas a cocer en una olla GRANDE (porque al agregar los demás ingredientes, abunda y no te cabra en una olla pequeña).
Que sean 2 litros de agua, agregas un diente de ajo 2 capas de cebolla y un poco de sal (no mucho).

Ahora a freír las carnes en un sartén grande, puedes empezar con las chuletas, no tires los huesos, también sirven para dar más sabor, así que también fríelos. Luego el chorizo o la longaniza sin reírse la grasa q soltaron la chuletas. Freír hasta que esté bien cocido, sacar del fuego dejando la grasita que suelta. Ahí mismo vamos a freír el tocino, una vez frito retirar dejando la grasita que soltó. Dirás que por qué? como suelen soltar suficiente grasa, Yo aprovecho a freír ahí el plátano, así toman el sabor de la carnes, queda más rico y a la vez se consume el exceso de grasa dándole buen uso jeje.

Ya frito el plátano lo pones en servilleta para que absorban el exceso de grasa. Continuamos con las carnes, seguimos con las salchichas y por último el jamón.

En lo que estas sofriendo todo, pon a cocer los huevos.

Para el guiso, lo puedes hacer de 2 formas.
1 Picar finamente los tomates, la cebolla, el ajo y ponerlos a freír en el mismo sartén donde freíste las carnes agregando la pimienta, especies y una pizca de sal. Una vez que el tomate se esté cociendo, agregar la cda de salsa de chipotle, revólver y apagar en cuanto el tomate se desbarate por completo.

2 Cortar en 4 cada tomate, agregarlos a la licuadora junto con la cebolla, el ajo, el chipotle entero, una pizca de sal, la pizca de pimienta y las especies y luchar ruido muy muy bien. Sofreír en el mismo sartén donde freíste la carnes.

Ya cocida las lentejas (esta no tardan mucho), retirar el ajo y la cebolla.
Agregar todo lo que es carne, junto con el guiso, dejar que hierva unos 5min. Probar de sabor a ver si no le falta sal (pero no lo creo), agregar el plátano y el cilantro, apagar y retirar del fuego.
Servir ésta delicioces, agregando el huevo duro y a disfrutar se ha dicho!!!