Locro Caserito
#RetoMesDeLaPatria este locro viene pasando de olla a olla, de paladar en paladar, de generación a generación.. Está vez me toca a mí realizarlo, para todos... Me sigues Instagram @marianelamazi
Locro Caserito
#RetoMesDeLaPatria este locro viene pasando de olla a olla, de paladar en paladar, de generación a generación.. Está vez me toca a mí realizarlo, para todos... Me sigues Instagram @marianelamazi
Paso a paso
- 1
La noche anterior, seguir estas instrucciones: Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas)
- 2
Al día siguiente, Limpiar la carne (sobre pecho) de excesos de grasa y nervios, y cortar en dados de aproximadamente 2 cm.
- 3
Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado.Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.
- 4
Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
- 5
Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.
- 6
Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.
- 7
Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón.
- 8
Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada.
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