Picar a brunoise la cebolla y la pochamos con un poco de aceite en una tartera, salamos al gusto.

Le añadimos, cuando se empiece a pochar, los ajos picados, el jengibre rallado y la guindilla picada sin semillas, integramos

Una vez pochado todo, le añadimos las especias y las tostamos con cuidado de que no se nos quemen

Rallar el tomate y lo añadimos, dejar a fuego bajo hasta que se reduzca, salamos al gusto

Partir el pollo en tamaños de bocado, lo salpimentamos y lo añadimos a la tartera, que se selle y se impegne del sofrito

Ya sellado el pollo, añadimos la leche de coco y lo mezclamos y salamos al gusto, dejar cocer a fuego bajo unos 15 minutos, probamos y añadimos más sal o curry si necesita

Emplatamos, decoramos con cilantro picado y acompañar con el arroz