"Carpaccio" de Verduritas y Aliño Picante
Reutilizar las partes de los alimentos que a menudo se descartan (como en este caso los tallos grandes procedentes de limpiar la mata de Acelga, o unas zanahorias pequeñas o rotas) no solo es ecológico y económico, sino que en este caso concreto es clave para el éxito de la receta, ya que aporta una base con cuerpo que soporta muy bien el dulzor de la zanahoria y el punto picante del Tajín.
El tallo de la acelga, cuando es grande, tiene una textura fantástica tras la cocción: es carnoso, suave y perfecto para laminar y usar como base de un "carpaccio" vegetal como el esta receta.
#Calendario2026
"Carpaccio" de Verduritas y Aliño Picante
Reutilizar las partes de los alimentos que a menudo se descartan (como en este caso los tallos grandes procedentes de limpiar la mata de Acelga, o unas zanahorias pequeñas o rotas) no solo es ecológico y económico, sino que en este caso concreto es clave para el éxito de la receta, ya que aporta una base con cuerpo que soporta muy bien el dulzor de la zanahoria y el punto picante del Tajín.
El tallo de la acelga, cuando es grande, tiene una textura fantástica tras la cocción: es carnoso, suave y perfecto para laminar y usar como base de un "carpaccio" vegetal como el esta receta.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lava todas las verduras y córtalas a rodajas finas
- 2
En una cacerola con abundante agua y sal cuece las verduras 16 minutos. Escurre y reserva
- 3
En un plato llano mezcla las verduras, primero las rodajas de acelga, luego las de zanahoria y en el medio la cebolla y el puerro.
- 4
Aliña con el vinagre de granada, el aove y termina el plato rociando tajín por encima
- 5
Sírvelo a tu gusto: frío, tibio o caliente
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