Realizar el fermento, dejar fermentar tapado por 10 minutos.

Colocar en un bowl el huevo, el azúcar, la leche tibia y la manteca blanda. Perfumar con esencia y ralladura, luego añadir el fermento. Mezclar con cuchara de madera e ir incorporando de a poco la harina cernida con la sal. Formar un bollo de consistencia blanda, dejar leudar en lugar tibio.

Tomar porciones de 25 g, ahuecarlas, dar forma, dejar leudar y luego freir boca abajo (primero poner en contacto con el aceite la parte que no estuvo apoyada), después dar vuelta para freir la otra mitad. El aceite no debe estar muy caliente porque se arrebata la masa y no aumenta su volumen.

Finalmente pueden espolvorearse al salir de la cocción con azúcar impalpable. Otra opción puede ser cortar horizontalmente para rellenar a gusto (dulce de leche, crema pastelera, etc).