Cortamos a dados la berenjena, el calabacín y los pimientos. Reservamos en platos diferentes.

En la picadora picamos la cebolla.

En una cazuela, ponemos aove y sofreímos primero la cebolla, cuando empiece a estar transparente, añadimos los pimientos y un poco de caldo. Cocemos a fuego medio.

Cuando los pimientos empiecen a ablandarse, añadimos la berenjena y el calabacín y removemos. Cocemos a fuego medio lento y vamos removiendo.

Cuando las verduras empiecen a estar cocidas, añadimos el tomate triturado con la cúrcuma, la pimienta y la sal. Vamos removiendo, cuando ya casi este listo, añadimos los filetes de pollo cortados a dados.

En una olla, ponemos agua con sal a hervir. Cuando hierva añadimos los ñoquis. Hasta que floten, dejamos 2min más y retiramos.

Añadimos los ñoquis al pisto, mezclamos bien.

Ponemos la mezcla en un recipiente apto para horno y por encima esparcimos queso rallado.

Gratinamos en el horno, unos 10-15min a 180º. Y listo!