Lavamos y pelamos la papa y la zanahoria, escurrimos muy bien los chícharos. Cortamos la zanahoria, papa, ejote y apio en trozos pequeños.

En un sartén agregamos 3-4 cdas soperas de aceite y sofreímos los fideos hasta que se doren, cuidando que no se quemen. Cuando ya estén dorados, escurrimos el exceso de aceite y reservamos los fideos.

En una cacerola ponemos 3 tazas de agua y agregamos una caja de puré de tomate (400-500g), echamos las verduras (sin los chícharos) y la ramita de cilantro o perejil. Dejamos reposar a fuego medio. Cuando el agua este hirviendo le agregamos los fideos y 1-2 cubos de caldo (yo utilicé sabor borrego). Generalmente estos cubos contienen suficiente sal para no agregar más, hay que probar el caldo antes de agregar sal extra para que no se nos pase.

A continuación se espolvorea una pizca o dos de cúrcuma y paprika en polvo. Mezclamos todo muy bien, agregamos los chícharos y un chorrito de vinagre de vino.

Retirar del fuego cuando las verduras estén lo suficientemente blandas y nuestro caldo agarre cuerpo. Los fideos se cocerán muy rápido quedando muy suaves. Servir caliente. Para acompañar yo agregué limón, crema y queso mozzarella.