Sourdough Hybrid Gandum Polos
Must try BESTie🍞.
Sourdough Hybrid adalah roti dengan starter sourdough tapi juga menggunakan sedikit ragi instan. Tujuannya untuk menghemat waktu proofing. Roti dengan pure sourdough starter akan memakan waktu yang jauh lebih panjang untuk rising. Dengan bantuan sedikit ragi instan waktu proofing akan bisa lebih cepat. Cocok untuk mereka yang tidak punya waktu panjang untuk membuat roti sourdough.
Recipe: @TaniaHelena
#sourdough #sourdoughhybrid #rotisourdough #rotimanis #bundaei #rotigandum #Cookpad_id #CookpadCommunity_Bandung
Sourdough Hybrid Gandum Polos
Must try BESTie🍞.
Sourdough Hybrid adalah roti dengan starter sourdough tapi juga menggunakan sedikit ragi instan. Tujuannya untuk menghemat waktu proofing. Roti dengan pure sourdough starter akan memakan waktu yang jauh lebih panjang untuk rising. Dengan bantuan sedikit ragi instan waktu proofing akan bisa lebih cepat. Cocok untuk mereka yang tidak punya waktu panjang untuk membuat roti sourdough.
Recipe: @TaniaHelena
#sourdough #sourdoughhybrid #rotisourdough #rotimanis #bundaei #rotigandum #Cookpad_id #CookpadCommunity_Bandung
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur air/susu dengan starter, telur, gula dan ragi instan. Sy air masuk 100gr dulu. Aduk rata. Masukan tepung terigu, tepung gandum dan susu bubuk. Aduk rata sampai tidak lagi ada tepung yg masih kering. Di foto telurnya 2 Krn sy bikin 2x resep ya.
- 2
Adonan sy butuh 15gr lagi air. Jadi total air yg sy pakai 115gr (sesuaikan dgn kebutuhan adonan masing2). Bulatkan dough, tutup serbet bersih. Diamkan 30 menit (proses autolisis).
- 3
Setelah 30 menit masukan butter/margarin dan garam halus. Uleni hingga Kalis elastis. Boleh pakai mixer atau tangan. Sy hanya di uleni di wadah saja hingga butter/margarin terserap baik pada adonan.
- 4
Bulatkan dough. Lumuri dough dgn minyak, oles wadahnya dgn minyak tipis2. Tutup serbet bersih/plastik wrap. Diamkan 30 menit. Lalu lakukan Stretch and fold 3x dengan interval 30 menit. Diamkan 30 menit. Lakukan coil and fold 3x dengan interval 30 menit jg. Lalu diamkan 90-120 menit. Sy sering buat resep ini, kdg sy skip coil and fold, hasil tetep oke.
- 5
Setelah mengembang kempiskan dough. Bagi jadi 10 bagian masing2 sekitar 60gr. Bulatkan masing2 bagian. Tutup serbet bersih. Diamkan 10 menit. Setelah 10 menit ambil 1 dough. Bentuk dan isi sesuai selera. Saya bentuk bulat dan polos. Tata di loyang. Beri jarak yg cukup. Tutup serbet bersih. Biarkan mengembang lagi 90-120 menit atau sampai siap di panggang (final proofing).
- 6
Panaskan oven 180'C. Taburi permukaan dough dengan terigu menggunakan saringan tepung. Buat keratan di permukaan dough. Lalu panggang 15 menit atau sampai matang. Sesuaikan dengan oven masing2. Jika di panggang di suhu 200'C, 10-11 menit saja. Sebelum menutup pintu oven saya semprotkan air bbrp kali karena ingin permukaan rotinya crusty ya. Yg permukaannya mau biasa ja boleh skip.
- 7
Setelah matang pindahkan ke cooling rack. Simpan dalam wadah kedap udara setelah dingin.
- 8
Enjoy. Asemnya dapet, garamnya pas, lembutnya juga dapet. Enak pokoknya👍🏻
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (2)