Cortá las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. Espolvorealas con sal y dejalas reposar 30 minutos para que eliminen el exceso de líquido. Luego enjuagalas y secalas con papel de cocina.

Cocinalas a la plancha, al horno o en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas y apenas doradas.

Para el relleno, rehogá la cebolla con un poco de aceite. Agregá el ajo y, luego, la carne picada. Cociná hasta que cambie de color.

Incorporá el tomate triturado, el puré de tomate, el vino tinto, el orégano, la canela, sal y pimienta. Cociná a fuego bajo durante 20 a 30 minutos, hasta obtener una salsa espesa.

Para la salsa blanca, derretí la manteca, agregá la harina y cociná un minuto. Incorporá la leche de a poco, mezclando constantemente para evitar grumos. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada, y agregá el queso rallado.

En una fuente para horno colocá una capa de berenjenas, luego una de carne, otra de berenjenas y, por último, cubrí con la salsa blanca.

Espolvoreá con queso rallado y llevá a horno precalentado a 180 °C durante 35 a 40 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.

Dejá reposar 10 minutos antes de servir para que sea más fácil cortar las porciones.