Amasado intensivo. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix o amasadora excepto la mantequilla. En masas tipo brioche la mantequilla siempre al final. Amasar unos 20-25 minutos para desarrollar bien el gluten. En thermomix he ido amasando 3 minutos descanso 2 y así hasta un amasado de 20 minutos. En el último amasado se incorpora la mantequilla.

Se hace un primer levado en el vaso o en un bol a temperatura ambiente, hasta que triplique volumen, más o menos 1 hora 30 minutos. Se puede alternar temperatura ambiente y nevera hasta que crezca.

Se estira un poco la masa de forma circular y se corta dividiendo en diámetros iguales, sacar piezas de unos 50gr, bolear y dejar reposar. Formar mini bolitas o mini barritas, colocar en la bandeja del horno. Fermentar unas 3 horas. Pincelar con leche o huevo y hornear 180º arriba y abajo unos 15 minutos.