Pon a hervir una olla con abundante agua y sal. Cocina los tirabuzones según el paquete (8-10 min). Antes de escurrir, reserva 1 taza del agua de cocción.

Seca el tofu y desmígalo con las manos para que queden "migas" irregulares. Saltéalo en una sartén grande con un chorrito de AOVE y orégano hasta que esté crujiente y dorado.

Añade los champiñones a la sartén con el tofu. Saltea a fuego fuerte unos 5 minutos hasta que estén tiernos y doraditos.

En un bol pequeño, mezcla el hummus con media taza del agua de cocción caliente. Remueve hasta que se convierta en una crema fluida y sin grumos.

Escurre la pasta y añádela a la sartén con el tofu y los champis. Vierte la crema de hummus por encima e incorpora las espinacas frescas.

Remueve todo a fuego bajo durante 1 minuto hasta que la salsa bañe bien cada tirabuzón y las espinacas se reduzcan. Si queda muy espeso, añade un poco más de agua de cocción.

Sirve y decora con semillas de calabaza si lo deseas.