Para hacer la masa de gyozas, mezclar la harina con la sal y añadir poco a poco 45 ml. de agua caliente sin dejar de remover.

Amasar todo bien, añadiendo poco a poco el resto del agua en el caso de que la masa esté muy seca, hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Envolver la masa en papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Para hacer el relleno, picar la cebolleta, la col china o repollo y el diente de ajo.

Mezclar la carne picada de cerdo con el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la sal, el azúcar, la harina de maíz refinada y el aceite de sésamo.

Añadir la cebolleta y la col china o repollo y mezclar hasta obtener una masa homogénea y ligeramente húmeda.

Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Estirar la masa con las manos hasta obtener un cilindro, cortarlo por la mitad longitudinalmente y después en seis partes iguales para obtener doce porciones de masa.

Espolvorear las porciones de masa con harina de maíz refinada, chafarlas con la mano para darles forma redonda y cubrirlas con un trapo ligeramente húmedo para que no se sequen.

Coger una porción de masa, estirarla ligeramente, dándole forma redonda, y después estirar con el rodillo la parte exterior para obtener un círculo de masa con la parte exterior fina y el centro algo más grueso.

Poner en el centro de la masa una cucharadita de relleno y mojar muy ligeramente la parte exterior de la masa con la ayuda de un pincel de cocina.

Doblar la masa por la mitad, cerrándola bien apretando los bordes con los dedos y hacer los pliegues, partiendo desde el centro y haciendo tres pliegues hacia cada lado.

Poner la gyoza en un plato, cubrir con un trapo ligeramente húmedo para que no se seque y repetir el mismo proceso con el resto de porciones de masa.

Poner un poco de aceite de girasol en una sartén, y cuando esté caliente, añadir con cuidado las gyozas.

Cuando la base de las gyozas esté tostada, añadir por encima de las gyozas una cucharada de aceite de sésamo y añadir agua con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida hasta cubrir todo el fondo de la sartén.

Tapar la sartén y cocinar a fuego medio durante unos 8-10 minutos.