Lavar la papa, pelar, cotar finita y hervir hasta que esté tierna, (si se desea agregar un poquito de sal al agua, yo no lo hago). Colar

Untar el sartén un un poco de aceite, y a fuego muy bajo dorar un poco las papas, retirar. En un bol batir el huevo, salar a gusto, volcar al sartén untado nuevamente para que no se pegue y encima la papa bien distribuida (se puede hacer idealmente en sartén antiadherente), sin dar vuelta controlar que se cocine bien el huevo, pero que no se pase así queda jugoso.

Colocar el jamón y queso a gusto, esparcir orégano, doblar, Servir.

Una variante para hacer algo simple, fácil y práctico, espero les guste :)