Tiramisú Italiano Original
Cuando comencé a preparar tiramisú, si bien tenía un sabor exquisito, nunca lograba que me queden los pisos altos y firmes, a pesar que lo dejaba en el frío por un día, cuando lo retiraba del frío para servir, al ratito, empezaba a ablandarse y perder la forma. Hasta que descubrí que, incorporando gelatina, era la solución inalterable 🤗🥰 Aquí se las comparto, que la disfruten ! Me cuentan cómo les salió ? 😃
Tiramisú Italiano Original
Cuando comencé a preparar tiramisú, si bien tenía un sabor exquisito, nunca lograba que me queden los pisos altos y firmes, a pesar que lo dejaba en el frío por un día, cuando lo retiraba del frío para servir, al ratito, empezaba a ablandarse y perder la forma. Hasta que descubrí que, incorporando gelatina, era la solución inalterable 🤗🥰 Aquí se las comparto, que la disfruten ! Me cuentan cómo les salió ? 😃
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparás el café y lo dejás enfriar en un plato hondo.
- 2
Batís las yemas con la mitad del azúcar hasta lograr una mezcla blanquecina y espumosa.
- 3
Incorporás poco a poco el Mascarpone a las yemas batidas, siempre batiendo para obtener una crema homogénea y sin grumos. Llevás a la heladera para enfriar.
- 4
Hidratás espolvoreando la gelatina en forma de lluvia utilizando 5 cucharadas de agua con 1 cucharada de gelatina, va a quedar una consistencia esponjosa, ahora la disolvés con calor en el microondas revolviendo cada 5/10 s hasta que esté líquida, y transparente. La incorporás a la crema Mascarpone, pero, para evitar que la gelatina solidifique al tocar la mezcla fría, tomás 2 cucharadas de esa mezcla y la integrás con la gelatina, finalmente juntás todo con el resto de la mezcla.
- 5
Aparte en otro bol batís las claras a punto nieve, cuando comiencen a montar, añadís poco a poco el azúcar restante, para lograr un merengue firme.
- 6
A este merengue lo vas a incorporar poco a poco a la crema Mascarpone,📌 siempre con movimientos envolventes y suaves para no quitarle aire.
- 7
En una fuente con bordes, vas colocando los bizcochos previamente pasados rápidamente (no empapados) por el café frío (📌si optaste por utilizar el vino Marsala, es el momento de mezclarlo con el café, antes de humedecer los bizcochos). Si utilizás una fuente rectangular, la medida ideal es de 20 cm por 30 cm aprox. y si optaste por una fuente cuadrada, una de 20 cm por 20 cm aprox estará bien 📌 ambas con borde porque es un postre alto 😉
- 8
Cubrís con una capa de la crema Mascarpone.
- 9
Repetís con otra capa encima de bizcochos mojados. Y finalizás el montaje con una capa de la crema Mascarpone.
- 10
Espolvoreás encima con cacao amargo o rallás la tableta de chocolate si optaste utilizar esta y finalmente llevás a la heladera por unas 4 hs. 📌Es ideal si es por toda la noche, para que la crema quede bien firme.
Trucos
📌 El café debe estar frío para no alterar la consistencia de la crema.
📌 Sacás el queso Mascarpone de la heladera y lo atemperás 10/15 min a temperatura ambiente antes de utilizarlo, esto es importante porque al manipularlo muy frío es duro.
📌Cada vez que integres ingredientes tené en cuenta movimientos suaves y envolventes para conservar el aire en la mezcla terminada lista para el montaje.
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Comentarios (3)
Muy buen finde