Sopaeo de tomate con huevos escalfados y pimiento

Name: Sopaeo de tomate con huevos escalfados y pimiento
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 kg Tomates maduros (pueden ser de pera); 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (AOVE); 1 cucharada Vinagre de Jerez; al gusto Sal; al gusto Pimienta; 4 Huevos; 1 Pimiento verde

José Baena @JBT2023

Sevilla, Andalucía, España

Esta receta es de la Tata de José María y la tomaban en el campo, la gente de Arcos de la Frontera.

Sopaeo de tomate con huevos escalfados y pimiento

José Baena @JBT2023

Sevilla, Andalucía, España

Esta receta es de la Tata de José María y la tomaban en el campo, la gente de Arcos de la Frontera.

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Ingredientes

4 raciones

2 kgTomates maduros (pueden ser de pera)
2 cucharadasAceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 cucharadaVinagre de Jerez
al gustoSal
al gustoPimienta
4Huevos
1Pimiento verde

Guardada

Paso a paso

1

Lavar y quitar el centro del tomate. Cortarlos en trozos medianos con piel y ponlos en una cacerola a fuego medio-alto.
2

Cocina sin agua, bajando a fuego medio cuando empiecen a hervir. Machaca los tomates con una espumadera.
3

Cuando estén cocidos, pásalos por un chino o pasapurés.
4

Aliña el puré de tomate con AOVE, vinagre, sal y pimienta.
5

Escalfa los huevos en otra cazuela.
6

Coloca el tomate en una fuente rectangular y pon los huevos escalfados encima.
7

Añade tiras muy finas de pimiento verde crudo por encima.
8

Sirve frío, aunque también se puede tomar caliente.