Metemos las papas sin pelar en una olla grande, la llenamos de agua fría y dejamos que llegue a punto de ebullición. Añadimos un puñado de sal gorda y bajamos el fuego, dejándolas cocer sin llevar a ebullición durante media hora aproximadamente. Comprobamos que están hechas con la ayuda de un cuchillo. Las escurrimos y dejamos entibiar. A continuación, las pelamos y hacemos puré con la ayuda de un moledor de papas.

Añadimos la harina y una pizca de sal fina.

Mezclamos bien con la ayuda de una cuchara y luego amasamos a mano, hasta que la mezcla sea homogénea y la masa suave.

Enharinamos nuestra tabla de cortar y troceamos la masa. Con estos trozos formamos cordones de aproximadamente 3 cm de diámetro.

Consejo: Los gnocchis no se deben hacer demasiado pequeños porque entonces quedarán duros. Los trozos deben tener aproximadamente la anchura de un tenedor.

Vamos pasando los trocitos sobre el tenedor, presionamos ligeramente con el dedo y los giramos sobre los dientes del tenedor para crear el típico diseño con surcos.

Hervimos una gran cantidad de agua en una olla (alta preferentemente). Añadimos un puñado de sal gruesa. Echamos poco a poco los gnocchis. Sabremos que están listos en cuanto suban a la superficie y floten. Los vamos sacando paulatinamente con la ayuda de una espumadera, y de ahí inmediatamente a un plato, y a comer!