Para las capas, primero mezclas harina, sal y azúcar.

Después integras las yemas y, por último, la manteca derretida (ojo que no se queme al derretirla) y el agua.

Amasar hasta formar una masa lisa y dejarla reposar en la heladera por 40 minutos aproximadamente.

Hacer bolitas (a mí me salieron 8 creo), estirar intentando que te quede lo más circular posible y pinchar las tapas con un tenedor.

Enharinar una fuente de horno y hornear estas capas a horno máximo hasta que esté doradas (en mi horno fue aproximadamente 6 minutos de un lado y 4 de otro).

Esperar a que se enfríen las capas y unirlas una encima de la otra con dulce de leche.

Para el merengue italiano tenés que calcular 1:2:1 (claras:azúcar:agua), o sea que si mis 4 claras pesan 100 gramos, por ejemplo, vamos a usar 200 gramos de azúcar y 100 gramos de agua.

Poner las claras en la batidora planetaria con un chorrito de limón. Lo dejas ahí hasta nuevo aviso, mientras preparas el almíbar.

Para el almíbar, pones el azúcar y el agua en una olla a fuego fuerte SIN MEZCLARLO, no lo toques. Solo miralo hasta que este en 110° (si no tenés termómetro guiate con este video https://www.youtube.com/watch?v=LU7HcwpLE-I), ahí empezas a montar las claras en la batidora a velocidad.

Una vez que esté a 118°, lo incorporas a las claras, haciendo un hilito sobre la pared del bowl para que no se cristalice con el batidor.

Seguís batiendo hasta que:
1. Esté a temperatura ambiente
2. Tenés que poder darlo vuelta y que no se caiga el merengue del bowl.

Pones el merengue en el rogel y listooo!