Se corta cada pechuga en tres trozos grandes y se doran en el aceite de oliva a fuego vivo le ponemos un poco de sal.

Se sacan a un plato y en el mismo aceite, se fríen los ajos con piel golpeados anteriormente con un cuchillo. Cuando hayan aportado sabor al aceite, se añade la cucharada de harina removemos un poco para que se tueste e incorporamos las pechugas, volvemos a remover con una cuchara de madera y se añaden los granos de pimienta,el laurel,los clavos de olor el vaso de vino blanco sal y el caldo de carne. Se deja hacer todo 5 minutos a fuego medio, hasta que el pollo esté en su punto.

Se saca el pollo y se mantiene caliente, pasamos la salsa por un chino o colador a otro cuenco. Se agrega el caramelo, se remueve bien y se ruegan las pechugas justo antes de servir.

Y la salsa terminada lista para servir.