▪️ Μία μέρα πριν μαγειρέψουμε, μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό για 20-23 ώρες.
▪️Τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε και τους βράζουμε για 1,5 ώρα σε μέτρια θερμοκρασία (θέλουμε απαλό κι όχι έντονο κοχλασμό).
▪️Κρατάμε το νερό τους.

▪️Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
▪️Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μαγειρεύουμε για 15- 20 λεπτά.
▪️Προσθέτουμε το σκόρδο κι ανακατεύουμε.
▪️Προσθέτουμε και τον πελτέ κι ανακατεύουμε για 1 λεπτάκι.
▪️Αναμιγνύουμε την τριμμένη ντομάτα, τα ντοματίνια, το μέλι, τη ζάχαρη, την πάπρικα, τη ρίγανη, λίγο κύμινο κι ελάχιστο μοσχοκάρυδο, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι.
▪️Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

▪️Προσθέτουμε τους γίγαντες και 2 φλιτζάνια από το νερό που κρατήσαμε.
▪️Χαμηλώνουμε πολύ τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες με μισάνοιχτο καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά.
▪️Αν χρειαστεί σ' αυτή τη διάρκεια, προσθέτουμε λίγο από το υπόλοιπο νερό των φασολιών (αφού το ζεστάνουμε).
▪️Μετά απ' αυτές τις 2 ώρες, μαγειρεύουμε όσο ακόμη θέλουμε χωρίς καπάκι.

▪️ Τότε αποσύρουμε από το μάτι, αφαιρούμε τις δάφνες και προσθέτουμε τη φέτα. Θέλουμε ίσα - ίσα να ζεσταθεί και όχι να διαλυθεί και να λιώσει.
▪️Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί γύρω στα 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
▪️Αναμιγνύουμε τον φρέσκο μαϊντανό / άλλο ακριβώς πριν το σερβίρισμα.