Lava el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga bastante clara. Colócalo en una olla con el agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 10-12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos sin destapar.

Mientras se cocina el arroz, corta el brócoli en floretes pequeños y cuécelo al vapor o en agua con sal durante 3-4 minutos. Escúrrelo y resérvalo.

Pela y pica la cebolla y la zanahoria en dados pequeños. Lava el pimiento rojo y córtalo también en dados.

Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo, y sofríe durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

Incorpora el curry en polvo y cocina durante unos 30 segundos mientras remueves para potenciar su aroma.

Añade el tomate triturado y cocina durante 4-5 minutos para que la salsa reduzca ligeramente. Agrega el yogur de coco y mezcla bien hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Incorpora las lentejas escurridas, sazona con sal al gusto y cocina todo junto durante unos 5 minutos para que los sabores se integren.

Añade el brócoli reservado y mezcla suavemente durante 1-2 minutos más.