Ensalada de garbanzos, calabacín y zanahoria
Después de unas semanas de vacaciones, ya empiezo a volver poco a poco a la rutina. Y, cómo no, también vuelven mis ensaladas frías, porque con estos calores no sé vivir sin ellas. Durante las vacaciones, por democracia grupal, he tenido que prescindir un poco de ellas, así que hoy os traigo esta receta, ideal para dejarla preparada bien temprano, cuando el calor todavía da un respiro, y disfrutarla bien fresquita a la hora de comer. 🥗☀️ #VenceElcalor
Ensalada de garbanzos, calabacín y zanahoria
Después de unas semanas de vacaciones, ya empiezo a volver poco a poco a la rutina. Y, cómo no, también vuelven mis ensaladas frías, porque con estos calores no sé vivir sin ellas. Durante las vacaciones, por democracia grupal, he tenido que prescindir un poco de ellas, así que hoy os traigo esta receta, ideal para dejarla preparada bien temprano, cuando el calor todavía da un respiro, y disfrutarla bien fresquita a la hora de comer. 🥗☀️ #VenceElcalor
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pelamos el calabacín y la zanahoria, los cortamos en dados y los pochamos en una sartén a fuego medio con un poco de aove y una pizca de sal. Cuando las verduras estén tiernas, las retiramos del fuego y las reservamos en un bol.
- 2
Por otro lado, colamos y enjuagamos los garbanzos cocidos de bote y los ponemos en una ensaladera. Añadimos también dos cucharadas de arroz basmati, que tendremos cocido previamente, y mezclamos ligeramente.
- 3
Ahora incorporamos el calabacín y la zanahoria pochados, junto con una tarrina de queso de burgos desmenuzado.
- 4
Por último, preparamos el aliño. En un recipiente añadimos todos los ingredientes indicados para él: el aove, el zumo de limón, la sal y las especias. Mezclamos bien hasta que emulsione y lo vertemos por encima de la ensalada.
- 5
Tapamos la ensalada y la dejamos enfriar en la nevera. Pasado ese tiempo, la sacamos, removemos bien para que todos los ingredientes se impregnen del aliño y ya estará lista para disfrutar bien fresquita. 🥗
Trucos
También podéis dejar el aliño preparado y añadirlo justo antes de servir. A mí, personalmente, me gusta incorporarlo con antelación para que los ingredientes vayan absorbiendo mejor todos los sabores.
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