El único ingrediente que se requiere para iniciar es la leche fermentada de búlgaros, conocida como kéfir. Yo junté la producción de varios días porque mis búlgaros resultaron muy eficientes y en menos de 24 horas ya estaba listo el kéfir, por lo que no me dio tiempo de consumir tanto. Lo hice con leche entera, así que el queso salió muy cremoso. Fijar el paño sobre la jarra o recipiente con ayuda de la liga, debe quedar colgando enmedio.

Vaciar el kéfir sobre el paño y tapar con un plato para que no se contamine de olores. Guardar en el refrigerador y remover una o dos veces al día.

Por lo general después de 24 a 48 horas queda un producto semiespeso, de consistencia similar al jocoque. Vaciar a un refractario o molde de vidrio. En la jarra te quedará el suero de leche, no lo tires, en los tips te doy sugerencias para usarlo.

Agregar 1/4 cucharadita de sal y mezclar muy bien. Probar y agregar más si se requiere. Así ya puede consumirse, la textura será ligera. En mi caso yo lo quería más espeso, así que coloqué un paño en otro recipiente y vacié ahí el producto ligero para que siga soltando el suero.

Después de 24 a 48 horas el queso crema estará listo, verás que tiene una consistencia mucho más espesa. Vaciar a un refractario y batir a que se unifique la textura. Agregar más sal si se requiere.

Para darle otro sabor y usar como untable o dip, agregar las hierbas elegidas. En este caso usé orégano y albahaca, puede ser tomillo, romero, chile seco, cebollín picado, etcétera. Revolver bien y acompañar con galletas, totopos o pan pita.