ボールに●の調味料を入れてまとまるまでこねます。それを4等分に分けておきます。

タレを合わせておきます。

フライパンに油を入れ弱火にし①の肉だねをハンバーグを作る時みたいに空気を抜きます。(両手でキャッチボールするみたいに)

③を丸形に整えたら、真ん中を窪ませて焼きます。塩麹が入っているので焦げやすいです。弱火か中弱火で1分半〜2分焼きます。

④をひっくり返したら、弱火にして蓋をして3分半蒸し焼きにします。

蒸し焼きが出来たら、余分な油と水分を拭き取り、一旦火を止めます。

そこに②を入れて、再び火をつけてすぐに弱火にしたら、上下を返しながらタレを絡ませてとろみを付けます。

仕上げにかけるタレを残しておきたいので、全部は煮詰めずに少しタレを残して火を止めます。