En un bowl atempera los 100 gr de mantequilla y mézclalos con los 70 gr de azúcar.

Añade el huevo (yema incluida) y unas gotas de esencia de vainilla a la mezcla y remueve bien para que se integre todo.

Cuando lo tengas todo bien mezclado añade los 150 gr de harina, la 1/2 cucharadita de levadura en polvo y por último el jengibre y la canela al gusto (yo suelo poner entre 1/2 y 1 cucharadita de cada especia).

Llegado a este punto solo queda amasar toda la mezcla hasta que se integre todo y quede una masa homogénea, seguidamente estírala sobre un papel film o de hornear, y con un rodillo extenderla hasta que tenga más o menos entre 2mm y 3mm.

(PASO OPCIONAL) Yo suelo llevar la masa al congelador sobre 20/30 minutos para que se endurezca y poder recortar las formas con un molde, ya que la masa es pegajosa por el azúcar y se rompe al intentar sacar las figuras.

Precalienta el horno cuando tengas las galletas recortadas en la forma que más te guste (molde o a mano) sobre un papel de horno mete las galletas en el horno a 190°C durante 15 minutos (cuidado, vigila las galletas y no te confíes con el tiempo)

Cuando las galletas pasen a tener un color entre dorado y marrón estarán listas para comer, comprueba su textura, si las encuentras blandas no te preocupes ya que suelen endurecerse al perder calor, déjalas enfriar y a disfrutar de tus deliciosas galletas de jengibre.