Limpiar los puerros, cortar la parte blanca en ruedas finas. Pelar la patata y cortar en dados. Pelar y quitar el corazón y las pepitas a la manzana y cortar en dados

En una cazuela a fuego suave derretir la mantequilla y pochar el puerro hasta que esté transparente, que no coja color

Añadir la patata y la manzana, rehogar

Incorporar el caldo de verduras caliente, subir el fuego y cuando empiece a hervir bajar a fuego medio, tapar y dejar cocer hasta que la patata esté blanda

Retirar del fuego, poner en el vaso de la batidora, añadir la leche evaporada (o la nata), sal y pimienta blanca molida

Batir muy bien y dejar enfriar en un bol que se pueda cerrar

Emplatar, poner el cebollino picado. Servir fría. Buen provecho