Malaya o matambre de cerdo

Name: Malaya o matambre de cerdo
Yield: 12 raciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: especias para sazonar el interior de la malaya; 1 1/2 cdtas sal de cocina; 2 cdtas ají de color; 1/2 cdta pimienta en polvo; 1 cdta comino en polvo; 1/2 cdta Merquén; 1 1/2 cucharaditas orégano seco; 4 dientes ajos picados bien finito; 2 cdas vinagre de vino; 1 de 4 kg Malaya; 1 ½ pimentón cortado en bastones; 3 zanahorias cortadas en bastones y cocidas al diente; 5 huevos duros cocidos; 2 ramilletes acelgas cocidas; 1 Tz Salsa de chimichurri; 1 cdta ajo en polvo; 1 cdta orégano seco; 1/2 cdta comino en polvo; 1/4 cdta pimienta en polvo; 1/4 cdta Merquén; 1 cdta pimentón en polvo; 1 cdta sal

Jon Michelena @jonmichelena

Estados Unidos

#DelantalCookpad2026
#malaya #matambre
Hice una Malaya o Matambre de 3 kg y 800g, comimos 12 personas. Los amigos quedaron encantados y felices con esta Malaya que hice, quedó exquisita. La acompañé con una salsa de Chimichurri.

Malaya o matambre de cerdo

Jon Michelena @jonmichelena

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Ingredientes

1 hora Preparación 2 h 45 m horneado

12 raciones

especias para sazonar el interior de la malaya
1 1/2 cdtassal de cocina
2 cdtasají de color
1/2 cdtapimienta en polvo
1 cdtacomino en polvo
1/2 cdtaMerquén
1 1/2 cucharaditasorégano seco
4 dientesajos picados bien finito
2 cdasvinagre de vino
OTROS INGREDIENTES
1 de 4 kgMalaya
1 ½pimentón cortado en bastones
3zanahorias cortadas en bastones y cocidas al diente
5huevos duros cocidos
2 ramilletesacelgas cocidas
1 TzSalsa de chimichurri
Salsa de chimichurri
ESPECIAS PARA SAZONAR EL EXTERIOR
1 cdtaajo en polvo
1 cdtaorégano seco
1/2 cdtacomino en polvo
1/4 cdtapimienta en polvo
1/4 cdtaMerquén
1 cdtapimentón en polvo
1 cdtasal

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Paso a paso

1 hora Preparación 2 h 45 m horneado

1

Remover la parte del costillar de la Malaya.
Extender la Malaya.
2

En un bol mezclar las especias para sazonar el interior de la Malaya, excepto el vinagre. Sazonar el interior con la mezcla de las especias y rociar por encima con el vinagre. Dejar marinando hasta el día siguiente en el refrigerador.
3

Al día siguiente estirar la acelga sobre la Malaya.
En el centro poner los huevos partidos por la mitad a lo largo.
Acomoda alternadamente los bastones de zanahorias y pimentón.
4

Enrollar la Malaya y amarrar con pitilla o cuerda de carnicero.
5

La Malaya la puse sobre papel de hornear y sobre papel aluminio. En un bol, mezclar todas las especias para sazonar el exterior de la Malaya y condimentarlo por afuera. Enrollar la malaya en papel de hornear y en papel aluminio. La Malaya la corté en 2 trozos para que entrara en la bandeja de hornear.
6

La Malaya o Matambre la cociné por 2 horas y 45 minutos a 178°C/ 350°F. Recomiendo que la temperatura interior tenga 82°C/180°F para que quede blandita.
7

Aquí estoy cortando ahora la Malaya y aquí pueden ver el contraste de los diferentes colores, preciosa la Malaya.
8

Serví la Malaya o Matambre con una ensalada de papas con cebolla morada y una vinagreta de vino con cilantro y el chimichurri. Aparte serví una ensalada de tomate a la Chilena.

Trucos

Pueden ver el video en www.youtube.com/@JonMichelena1. El link del video es: https://youtu.be/v8F5iwo8JC8

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Jon Michelena @jonmichelena

lunes, 27 de julio de 2026 a las 10:40 AM

Estados Unidos

Soy chileno, jubilado, radicado en New York, Estados Unidos.Me encanta la cocina, crear recetas, sacarles fotos y las pongo en mi blog.Me gusta caminar, trotar y jugar tenis. Me encanta la vida al aire libre.Los invito a ver y subscribirse a mi canal de You Tube. Recetas paso a paso.https://www.youtube.com/@JonMichelena1www.lacocinadelpollo.blogspot.comhttps://www.instagram.com/pollojon28/https://www.pinterest.cl/michelena8https://www.facebook.com/profile.php?id=1393387020

Comentarios (3)

Jon Michelena @jonmichelena

lunes, 27 de julio de 2026 a las 10:04 PM

Muchas gracias Juan. Que tengas una buena tarde.

Palabras clave

Cerdo

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