Comenzamos preparando la crema agria porque necesita un reposo, ponemos en una taza la mitad de la crema que usaremos, le añadimos el limón, pizca de sal, mezclamos y tapamos, dejamos reposar a temperatura ambiente mientras seguimos con el resto de los ingredientes.

Preparamos el solomillo, cuando lo compren en lo posible que sean unos rollos lo más enteros posibles. Cómo lo vamos a preparar en sartén, si son muy largos lo cortamos a la mitad, yo tenía dos trozos grandes. Los agujereamos por el medio y reservamos.

Separamos la mitad de las ciruelas pasas, yo elegí usar las más grandes (que acá se las conocen por President) porque las vamos a rellenar. Le hacemos un hueco y les ponemos un cubito pequeño de manteca en el interior y cerramos.

Rellenamos cada trozo del solomillo con 3 o 4 ciruelas con manteca, ustedes contabilizan las que tienen, porque el resto se usará en otra parte al igual que la manteca sobrante. Cerramos la punta abierta de cada trozo del solomillo con palitos de madera.

En sartén grande con chorro de aceite caliente colocamos los rollos de solomillo y sellamos por cada lado hasta que queden bien dorados, lleva entre 10 y 15 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el resto de las ciruelas pasas picadas en cubitos.

Luego agregamos el vino blanco, la crema agria, el resto de la crema de leche, sal y pimienta. Mezclamos apenas, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo por 30-40 minutos, removiendo cada tanto.

Cuando vaya la mitad del tiempo de cocción ponemos a hervir suficiente agua para cocinar la pasta elegida. Yo encontré estos pappardelle de morrón en una fábrica de pasta de mi ciudad que son un lujo! Colamos la pasta sin retirar toda el agua, les dejamos apenas un poquito. Reservamos.

Pasada la cocción de la carne, la retiramos de la sartén, quedará una salsa en el fondo, ahí añadimos la manteca y si se secó mucho podemos añadir un chorrito más de crema de leche y unimos todo a fuego bajo.

Integramos la pasta en esa salsa, removemos mezclando todo, apagamos el fuego y servimos.

Un lujo!
No olviden aprovechar el resto del vino blanco!
Que disfruten!