Berenjenas rellenas de lentejas

Name: Berenjenas rellenas de lentejas
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 berenjenas medianas; 1/3 pimiento rojo; 1/2 cebolla; 3 ajos; 100 gr lentejas; 1 lata tomate triturado; 1 hoja laurel; 1 cucharadita hierbas provenzales; 1/2 cucharadita comino molido; 1 pizca pimienta; Queso rallado

Ore RoRo @Oreroro

Barcelona

Receta vegetariana o vegana, si sustituyes el queso por queso vegano.

Berenjenas rellenas de lentejas

Ore RoRo @Oreroro

Barcelona

Receta vegetariana o vegana, si sustituyes el queso por queso vegano.

Guardada

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Ingredientes

60 min

2 raciones

2berenjenas medianas
1/3pimiento rojo
1/2cebolla
3ajos
100 grlentejas
1 latatomate triturado
1 hojalaurel
1 cucharaditahierbas provenzales
1/2 cucharaditacomino molido
1 pizcapimienta
Queso rallado

Guardada

Paso a paso

60 min

1

Hervir las lentejas con un ajo, la hoja de laurel y sal. Y luego reservar las lentejas cocidas (quitar la hoja de laurel y ajo).
2

Vaciar las berenjenas (reservar la parte que hayamos extraído) y poner al horno unos 30 min. Hasta que estén blanditas.
3

Cortar la cebolla, ajos, pimiento y berenjena extraído a trozos pequeños y sofreír añadiendo sal al gusto. Cuando este el sofrito añadir el tomate, lentejas hervidas, comino y hierbas provenzales. Hasta que se reduzca la salsa de tomate.
4

Cuando estén blandas las berenjenas rellenarlas con las lentejas y poner por encima el queso rallado.
5

Volver a hornear hasta que se dore el queso.
6

De acompañamiento le puse una ensalada de tallarines de calabacín y zanahoria. Però se puede acompañar con cualquier tipo de ensalada.