Precalentá el horno a 180 °C. Enmantecá muy bien un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto. El mío es recontra antiadherente, pero si el tuyo no, ponele papel manteca en forma de círculo en la base.

Prepará la buttermilk. Mezclá 115 g de leche con 5 g de jugo de limón y dejá reposar 10–15 minutos. No hace falta calentarla.

Prepará los limones. Cortá 1 limón grande en rodajas muy finas, de unos 2–3 mm, y sacales las semillas.

Hervir las rodajas. Colocar los limones en una olla, cubrirlos con agua y hervir durante 5 minutos. Esto ayuda a ablandar la cáscara y a reducir su amargor. Escurrirlos muy bien y reservar.

Armá la base. Distribuí los 30 g de azúcar sobre la base del molde y acomodá las rodajas de limón sobre esta capa, procurando que no queden superpuestas.

Mezclá los secos. En un bowl, mezclá los 220 de harina leudante, 1 g de bicarbonato y 2 g de sal.

Batí manteca y azúcar. En otro bowl, batí los 112 g de manteca blanda con los 250 g de azúcar durante 3–4 minutos, hasta obtener una mezcla más clara y aireada.

Incorporá el huevo. Batí ligeramente los huevos y agregalos de a poco a la mezcla de manteca y azúcar, batiendo después de cada incorporación.

Agregá la vainilla y el limón. Incorporá los 5 g de esencia de vainilla y los 8–10 g de ralladura de limón.

Prepará la mezcla de yogur. Mezclá los 92 g de yogur griego con los 3 g de jugo de limón.

Incorporá los ingredientes secos y líquidos. Agregá la harina en tres tandas, alternándola con el buttermilk y el yogur:
harina → líquidos → harina → líquidos → harina
Mezclá solamente hasta integrar. No batas de más.

Volcá la masa sobre los limones. Distribuila suavemente con una espátula, cuidando de no mover las rodajas.

Horneá a durante aproximadamente 40–50 minutos. Empezá a revisar a los 35–40 minutos. Está lista cuando un palito o cuchillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.

Dejá reposar 10–15 minutos fuera del horno. No esperes demasiado porque el azúcar caramelizado puede empezar a pegarse al molde.

Desmoldá en caliente. Poné el plato de servir sobre el molde y, con cuidado, invertí la torta de una sola vez.

Retirá el molde lentamente. Los limones caramelizados deberían quedar arriba, formando la cubierta de la torta.